Konzerviranje hrane je bilo že od nekdaj tesno povezano s človeškim življenjem. Ljudje že zdavnaj uporabljajo konzervanse, namočene vina in druge metode za konzerviranje živil. S hitrim razvojem socialne ekonomije in hitro rastjo povpraševanja po hrani je treba veliko količino hrane prevoziti in predelati na velike razdalje. Preproste tradicionalne antiseptične metode ne ustrezajo več potrebam inkonzervansi za hranopojavili.
Na splošno velja, da zaščitna funkcijakonzervansi za hranodosežemo z uničenjem mikrobne celične strukture ali motenjem njene fiziološke funkcije. Na primer, celovitost in delovanje celične stene in plazemske membrane, presnovni encimi, nukleinske kisline in beljakovinski sistemi so vsi potrebni za rast in razmnoževanje mikroorganizmov. So nepogrešljivi. Zato, doklerkonzervansi za hranomikroorganizmi lahko odmrejo ali prenehajo rasti.
Po navedbah virakonzervansi za hranolahko razdelimo na kemične konzervanse in naravne konzervanse.
Kemični konzervansi
Konzervansi, sintetizirani s kemično refleksijo, se imenujejo kemični konzervansi. Kemični konzervansi imajo značilnosti visoke učinkovitosti, udobja in poceni. So najpogosteje uporabljeni konzervansi v moji državi, vključno s kislinskimi, maščobnimi in anorganskimi solnimi konzervansi.
Naravni konzervansi
Naravni konzervansi so praviloma razred snovi z antibakterijskimi in antiseptičnimi učinki, ki so izolirane in pridobljene iz živali, rastlin in mikroorganizmov ali njihovih presnovkov. So varnejši od kemičnih konzervansov in vključujejo predvsem naravne konzervanse živalskega, rastlinskega in mikrobnega izvora.
